广西柑普茶制作烘干_柑普茶_江门福瑞斯永淦(在线咨询)

教江门福瑞斯永淦你如何选择陈皮普洱

柑皮与普洱茶的配制，当明其性味，和其滋味、香气，优化制程，做到茶与皮的配伍融合，方能得到可以品、可以藏的陈皮普洱。

首先，柑皮的功效力度、性味归经不同，配茶的风味、功效也不同。

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。成熟果皮为大红柑皮，11-12月采制，陈放后称为陈皮，道地药材著名的是广陈皮，即新会所产的陈皮。6-8月采制未成熟柑的皮，为青皮。

陈皮和青皮是传统中医里两味重要的中药，药食同源之物，然性味、归经各有不同。简单来说：

陈皮——【性味】: 味苦、辛，性温；归肺、脾经。【功效】: 理气健脾，燥湿化痰。

青皮——【性味】: 味苦、辛，性温；归肝、胆、胃经。【功效】: 疏肝破气，消积化滞。

青者，生发之象，东方，肝木之象，所以有破气之功，气虚者，不建议喝青柑普洱茶。而大红柑制的陈皮，具有和胃理气之功，配普洱茶的熟茶，特别是老熟茶，甘温扶阳相得益彰。气不足、或劳虚不适，还嫌陈皮力度过大者，冲泡时可减少陈皮的量，皮与茶的比例，1比3、1比5，甚至更少。

其次，普洱茶与柑皮的配制，老熟茶、老生茶与大红柑的配制是上选，性味配伍为基础，滋味香气融合、有互为发挥互为追求，茶之美，柑之美，相得益彰为大美。陈皮，归肺、脾经，有理气健脾，燥湿化痰之功。

陈皮普洱茶的配伍，寻此二者，得本源，茶之陈香显著，亦归肺经，协同理气之功，而醇化老茶之甘，入脾经，达健脾胃之效。可以说茶之甘温陈香，陈皮普洱之精髓，得此理，好陈皮普洱得亦。

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江门福瑞斯永淦告诉你陈皮普洱表面的“白霜”是何物

一般而言，人们在挑选苹果、橘子、桃子这些水果的时候都喜欢表面光滑鲜亮的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的果子都不太受欢迎。但是对于干果类的产品而言，这一条标准反而行不通了，人们更青睐那些不那么“鲜亮”甚至表面有“白霜”的柿饼、地瓜干、杨梅、葡萄干等干果类食品，有些地方会以“白霜”的多少来评判干果的优劣，“白霜”多的柿饼、地瓜干会更好卖，一些商家想尽办法造“白霜”，甚至会用撒淀粉的方法人为制造“白霜”。

近期市场上大热的陈皮普洱，也有不少茶友反应表面会起“白霜”的情况，那这个“白霜”是否跟干果上的“白霜”是一样的呢?“白霜”又是如何产生的呢?

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”是一种含糖物质，在新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿霜温水化服，可治干咳、咽炎。

陈皮普洱表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同，在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分;二是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”;三是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。